Когда в октябре Райан Четиявардана объявил, что Данделян будет закрыт, он вызвал некоторый переполох в глобальном мире коктейлей - и уголках Интернета, занятых ботаниками-миксологами, представителями продовольственных СМИ и «лучшими» приверженцами списка. Объявление появилось всего через несколько месяцев после того, как список напитков бара был назван «Лучшим коктейльным меню в мире» на Tales of the Cocktail's Spirited Awards. Три дня спустя лондонское заведение возглавит список 50 лучших баров мира.
Увеличение изображения Данделян был назван лучшим в мире баром всего через несколько дней после того, как Chetiyawardana объявила о его закрытии. Ким Лайтбоди / Любезно предоставлено Фрэнсис Линкольн (из фильма «Хорошо вместе: пей и наслаждайся с мистером Лайаном и друзьями» Райана Четиявардана)
Chetiyawardana, широко известный как мистер Лян, является одним из самых узнаваемых барменов на планете - (Немного подвиг. Сколько барменов вы можете назвать, не говоря уже о том, чтобы выбраться из очереди?) - и его флагман, казалось, устанавливает золото стандарт для коктейль-баров по всему миру. Итак, когда Данделян приблизился к своему четвертому дню рождения, он закрыл все это, чтобы начать с нуля.
Какая?
«Многие люди спрашивали, знали ли мы [о награде]», - сказал Chetiyawardana в интервью Travel + Leisure. «Мы совершенно не понимали. Я могу понять панику, которую могли испытать 50 лучших людей. Подождите минутку, закрылся ли бар? Но это решение не было чем-то легкомысленным. Оно строилось какое-то время»."
Известный бармен говорил с T + L во время короткого перерыва от наблюдения за ремонтом, всего за несколько дней до открытия. «Мы много заглядывали с тротуара», - сказал он. «Люди действительно заинтригованы метаморфозой». Признавая быстрый поворот - Данделян официально закрылся 17 марта - он признал: «Мы никогда ничего не делали в такие сроки. Люди, по их мнению, ожидали, что это будут месяцы … что, вероятно, является нормальным делом».
Сегодня пространство приветствует своего нового, не очень нормального арендатора. Лянесс не представляет собой целых восемьдесят, как таковых, но это, безусловно, маятник. Завидный адрес на набережной - на первом этаже Sea Containers London, дизайн-отеля на быстро развивающемся Южном берегу - был полностью отремонтирован с более яркой и оживленной атмосферой. Яку Стросс, который помог составить план Данделяна во время работы в студии исследований дизайна Тома Диксона, недавно стал креативным директором Lore Group (владелец Sea Containers) и руководил дизайном нового бара. Медные акценты, цветочные мотивы и розовые банкетки были заменены палитрой блюза и мягкого серого. Остается только культовый серпентинитовый слиток.
Но главный сдвиг - философский. В некотором смысле, Chetiyawardana делает шаг назад - глядя на наследие Данделяна, состояние отрасли и то, куда должны идти коктейли. «Стало очевидным, что разговор изменился, - сказал он, - и было очевидно, что мы должны также изменить ситуацию». Бар был пионером того, что мы теперь называем «ботаническим» подходом, с интригующими, растительными ароматами и фантастическими гарнирами. Его влияние на коктейльную культуру невозможно переоценить.
Теперь, когда эстетика стала господствующей тенденцией, Chetiyawardana хотела сделать что-то другое. Основа меню Lyaness состоит из семи базовых ингредиентов, разработанных, чтобы подчеркнуть вкусы, недостаточно представленные в коктейльной сфере (арахис, малина). Пять сделаны в домашних условиях, и два - партнерские отношения: сотрудничество виски с Compass Box и новый дух, разработанный с помощью Empirical Spirits. Для каждого ингредиента есть три рекомендуемые итерации, по 21 напитку, но это только меню. Часть забавы в том, что вы можете использовать базовые ингредиенты, чтобы сделать, в основном, все, что вы хотите.
«Коктейль-бары все еще немного отталкивают людей», - продолжил Четиявардана. «В Lyaness вам не нужно слишком много знать об ингредиентах. Мы создали примеры того, как мы думаем, что они могут работать, но вы также можете использовать свой собственный опыт». На что это похоже? «Вы можете увидеть« Бесконечный банан »[в стиле фанк, пикантный, очень банановый и сердечный] - мы предложили его в напитке типа Painkiller, но вы, возможно, действительно любите французский 75. Мы скажем« да ». " Он сравнил процесс с покупками на фермерском рынке, подбирая интересные ингредиенты для включения в надежные рецепты. «У вас будет напиток, с которым вам удобно и вы знакомы, но ингредиент доставит его и покажет вам, на что может быть широта напитков. И он все еще может быть волшебным».
Увеличение масштаба изображения Данделян оказал влияние на мировые вкусы, внедрив ботанический подход к коктейлям. Ким Лайтбоди / Предоставлено Фрэнсис Линкольн (из «Хорошие вещи, которые можно выпить с мистером Лайаном и друзьями» Райана Четиявардана)
Chetiyawardana говорит, что он руководствовался концепцией доступности, говоря: «Мы хотели демократизироваться». Это значение, которое он начал развивать в Dandelyan, но часто затмевалось творческим подходом и прихотью меню. «У нас были люди, действительно взволнованные тем, что происходит, и желающие участвовать в этом», - сказал он. Он создал атмосферу, где гости могли задавать вопросы и где сотрудники могли бы сотрудничать в творческом процессе. «Мы не хотели выбрасывать ребенка с водой».
Для него фигура львицы суммирует эти руководящие принципы. «Они - социальные гиды, охотники и те, кто возглавляют гордость. Они формируют все. Мы хотели выследить невероятные ароматы, но сделать их доступными для людей».